（一）、餐饮酒店厨房设计要实现以下这三点原则：
酒店厨房的设计很重要，直接影响厨房的整体效率。酒店厨房的设计要努力做到一下这三点。
1.生产过程要顺畅。
酒店厨房的设计要符合厨房的整体操作流程。众所周知，酒店对厨房的整体要求高。要想有一个便捷的厨房规划设计，需要在采购、验货、切割、烹饪等流程中对安装的设备进行定位，让设计出来的厨房运行更加顺畅，更加实用，以便提高厨房的效率。
2.生熟加工要分开。
一般酒店的食品加工种类很多，如果不分开处理，很容易造成生熟食品的交叉污染。所以必须分配责任区域，用专门的储物柜放置熟食。生食则需要冷藏以保持新鲜。
3.酒店厨房应明确冷、热、干、湿。
厨房中的原料加工区要与整个烹饪区区分开来，因为烹饪食物时产生的热量和油烟会对原料产生一定的影响，不仅影响食物的新鲜度，还会加速食物的变质，影响冰箱的制冷功能；同时也需要注意，因为食物的原料不同，里面储存的干湿度也要与之对应！
酒店厨房的设计须保证生产流程的顺畅，这是很基本的，生熟处理要分开，冷热干湿情况要明确。只要注意这三点，酒店厨房设备的功效就能在很大程度上发挥出来。
（二）、酒店厨房设计时还应注意以下几点？
一、厨房设备的设计流程，设计方案得要符合卫生防疫部门的要求。如果不达标，就不能正常运行。
二，在厨房污水处理上，应采用地沟和多级隔油处理。
三，在厨房通风技术上，应采用先进的双进风、低噪音、强环保排气扇技术，并充分考虑中餐设备热值高、油烟多等特点。
四，在设备的摆放、尺寸和通道上的要求：
设备尺寸：考虑到装修可能会改变空间的大小，装修后需要再次核实设备尺寸。尤其是两面靠墙的设备。
设备摆放：
在使用方便的情况下，设备摆放整齐，避免设备尖角和人身伤害，必要时可考虑设备定制成圆角。
等宽、等高或带背板的设备可以放在同一排；
有油烟和蒸汽的设备集中放置，便于排烟系统的安装；
各功能室门口不放置高等级设备，防止遮挡视线；在用水量大的区域附近设置水池。
通道尺寸：单人操作区通道距离不小于0.7m，双人操作区通道尺寸不小于1.2m；
厨房区主要通道尺寸不小于1.5m厨房门：一般高2.2m~2.4m，各功能房间门的宽度不一定相同。有手推车和料筐的功能室的门不小于1.2m；
进出工人较多的门，宽度不小于1.2m；面积较大得要有一个入口和一个出口，门且不小于1.5m，内径不小于0.9m。
仓库位置设置要便于采购和接收食品原料，保持道路畅通，仓库运输走廊宽度不小于1.5m。
